動物にとって味覚は安全性を判断するための目印だと考えられている ◎味覚を形成する基本五味 甘味・・・糖（炭水化物）のシグナル、エネルギーになることを示す うま味・・・たんぱく質のシグナル、身体のもとになることを示す 塩味・・・生体に必須のミネラ…

www.maff.go.jp 食事の望ましい組み合わせとおおよその量を把握し、健康な食生活を具体的に行動に結びつけるものとして考案された方法。難しい栄養素計算をすることなく、感覚的にバランスを把握することを目的としている。 ・バランスのとれた食事の基本型…

・24時間思い出し法前日24時間に摂取した食品をすべて思い出して記録する方法。聞き取り内容をもとにするため量的な誤差が生じる場合がある。対象者の負担も少なく簡便に行えるため集団に対する調査方法として有効である。個人に対して繰り返し行うことで平…

自分がどれくらいの栄養素を摂取すればよいのか 判断する基準として、日本人であれば 日本人の食事摂取基準2020年版があります。 年齢と性別により各栄養素の適切と考えられる基準値が記載されています。 各基準値の意味合いは ・推定エネルギー必要量・・・…

栄養とは、 外界から適当な物質を取り入れ、生活現象を営むために活用すること 食品のなかに含まれるのは栄養を行うための素である、栄養素が含まれているということ。 栄養素がたっぷりです。 では、どのような栄養を行うための素なのかということでは エネ…

一日許容摂取量（ADI値） アスパルテーム ADI 40mg未満/体重kg → 50kgだと2000mgスクラロース ADI 15 mg/kg体重/日アセスルファムK ADI 1,500㎎（1.5ｇ）/kg体重/日 ペプシネックスゼロ 86.8mg／100mLVC-3000のど飴（90g） 25.2mg／袋ミンティア「メガクリア…

心理的作用 ＝ 過去の記憶を呼び起こすもの生理的作用 ＝ 経験は関係ない生得的なもの 頭相反応Cephalic phase 食べ物を連想する香り→心理的作用柑橘系の香り成分→生理的作用スパイスの香り成分→生理的作用

調子が悪い→病院に行く→病気が判明する調子が悪くない→いきなり発作が起きる 自覚症状がない中で進行するものが恐ろしい定期検診を受けるのは本当に重要である特定のがん検診なども有効である 肝臓の疾患 大腸ガン 乳がん

・お酒を飲み過ぎたらむくむのはなぜか？→血中のアルコールにより血管が拡張し間質液に水が移行→肝臓による処理が早い人は比較的むくみにくい ・よく聞く痛風とはどのような疾患ですか？→炎症がおき風が吹いても痛いというくらい激痛になる→関節内の尿酸塩を…

痩せる＝体重の減少ここからもう少し考えると体重＝脂肪？ 水分？ 筋肉？ 臓器？ 骨？↓何の重量が減っているのか注目するべき断食の場合は？ 体重にも季節変動がある夏と冬では体脂肪率に違いが出る年間を通した変化についても考える 肥満はよくないが痩せす…

学校給食の牛乳にはカルシウム摂取量の確保 →給食予算との関係で導入された経緯 牛乳を飲むと身長が伸びるのか？ →食事も大切だが、寝る子は育つ 大人になってからのカルシウム補給について →貯蔵量は増えないが、減ることは防げる

・アトピーはアレルギー反応の一種である→抗原にさらされることで発症される場合もある ・妊娠期の食事内容が影響する？→妊娠中の飲酒がアトピーの発症リスクを上昇させる→胎児期の母親の食べ物が抗原となる可能性がある ・皮膚からのアレルゲンの暴露が問題…

アレルギーは大人になってから発症することも アレルギーは皮膚の感作から起きる説→皮膚バリアを保つ上で保湿が重要になる→アレルゲンへの暴露が多いほど症状がひどい 乳幼児発症のケースでは90％が自然寛解するというデータもあるのでアレルゲンを避けて様…

・どんな味？→ほのかに甘い あまり美味しいとは感じないかも ・牛乳と比べてどんなものか？→牛の子供のためのものなので脂肪量が多い→子供のサイズに合わせた栄養組成であると考えられる ・乳とは食べるためだけに作られるもの→われわれは哺乳類といいます。…

・亜鉛を食べると髪の毛が早く伸びる？→髪の毛を構成するタンパク質であるケラチン合成に関与→不足するとタンパク質合成が遅れ髪が伸びないかも→多く摂取したから髪が早く伸びるというものではない→むしろ急に多量に摂取すると亜鉛中毒もあるので注意 ・低血…

体内の器官または管の中で形成される物質の凝固物（大抵は無機塩）・柿を食べると胃に石ができる・柿のタンニンと胃液が合わさってできる →尿路結石とはまた別の機序でできるもの ・尿路結石の場合 →カルシウムとシュウ酸が固まりになる →腸管の中でもこの反…

日光浴は有益か有害か？？洗濯物を干したり、ゴミ出ししたり、通学通勤したりする程度の外出でビタミンＤを補う日光は十分に浴びれると言われる。 ビタミンD合成と紫外線に関するデータhttp://db.cger.nies.go.jp/dataset/uv_vitaminD/ja/ 人体への過度の紫…

野菜や果物のイメージが強いかもしれませんがわりと肉、魚、豆類からの供給が多いです。 菜食主義の方はビタミン栄養に気をつけたほうがよいのはそのためです。 主菜となるものはやはりきちんと摂取するのが望ましいのかなと思います。 ちなみに、ビタミンC…

耐容上限量は習慣的な摂取量です。→サプリメントを毎日多用しない限り問題ないです。→常識の範囲内での服用であれば必要以上に恐れる必要はありません 強いていうのであれば 脂溶性ビタミンのサプリメントには多少注意 水溶性ビタミンは余程でない限りは大丈…

諸外国における研究結果 トランス脂肪酸の過剰摂取は、 ○冠動脈疾患（心筋梗塞、狭心症など）を増加させる可能性が高い ○肥満、アレルギー性疾患（喘息、アレルギー性鼻炎）について関連が認められた ○妊産婦、胎児への影響（胎児の体重減、流産など）につい…

・オリーブオイルやココナッツオイルをサラダにこれらをかけるダイエットはやせるのか？？ →ココナッツオイルはMCTが多く、蓄積されにくいものとされる →ココナッツオイルには飽和脂肪酸が多い →飲めば痩せるということはない。 中鎖脂肪酸が蓄積されにくい…

・過酸化脂質が多い →肝臓に負担がかかる →動脈硬化との関連が考えられている ・食あたり（食中毒）を引きおこす →下痢する ・酸化（劣化）した油の方が美味しいという話もある →B級グルメなどの強い味を引き起こす 酸化した油は基本的に身体にあまり好まし…

冷えて固まる＝融点が高い 飽和脂肪酸が多い 動物肉や乳類に多い 冷えて固まらない＝融点が低い 不飽和脂肪酸が多い 植物や魚に多い 舌触りなどに影響する 日常的には飽和脂肪酸の摂取量が多いので 不飽和脂肪酸の摂取が健康によいイメージがあるかもしれな…

◎過剰摂取が何を引き起こすのか？ 腎臓障害との関連は実は報告があまりなく心疾患系のリスクが高まるとの報告がある ◎どれくらいの量が問題とされているのか？ エネルギー比で２０％程度からリスクの変化があるかも 2000kcalとすると400kcalでたんぱく質だと…

◎プロテインの組成 たんぱく質７０〜８０％の高タンパク組成 ◎プロテインの役割 たんぱく質を多量に摂取したい場合は効率が良い ◎プロテインの作用 ただのたんぱく質源であるので筋肉への寄与は運動との組み合わせが必要 栄養補助食品ですね。タンパク質摂取…

・1日の3食のうち1食をプロテインに置き換える ・置き換えで、摂取カロリーをおさえることが可能だが、他の必要な栄養素の摂取も減ることが考えられる。 ・ダイエットとしては、筋肉をつける（基礎代謝を上げる）ことがなければ対処療法にすぎない。 ・適正…

アルツハイマー病と糖質の関係では アルツハイマー病患者は脳の細胞内で糖質の代謝が悪くなる アルツハイマー病患者はインスリン抵抗性がある 以上の報告から 糖尿病などの糖質代謝異常がアルツハイマーの発症に関連している可能性 必ずしも糖質を摂取すれば…

・カロリー制限すると若返りの効果がみられる →もともと食べすぎていただけではないか？ ・糖質制限による影響はどうか？ →エネルギー不足の状態が続くと不調になる 適量があるのは間違いない まだ賛否両論で結論は出ず極端なのは控えたほうがよい 何事も極…

１日の目標量２０g ・雑穀米 100g 0.4g ・ふかし芋 100g 2.3g ・野菜ジュース 100g 0.6g ・豆乳 100g 0.2g ・そば 100g 3.7g ・レタス 100g 1.1g ・カットキャベツ（150g) 2.7g ・納豆 １パック（40g） 3.0g 野菜とれないときの青汁はどうなのか？ キューサ…

・食べる前に購入する必要がある ・購入の判断は情報による影響が大きい ・如何に食欲に訴えかけるかも重要である ・リピーターになるかは美味しさも影響する 食べ物を買うということは、食べる前に決めることですから、食べる以外の要素の影響が大きくなっ…